ニンニク

【ニンニクの働き、健康効果】
ニンニクは世界中で愛されている食材で、滋養強壮やスタミナアップの食材としても知られています。
ニンニクの有効成分は、主にアリシン、スコルジニン、ビタミンB1の３つです。
アリシンはニンニク特有の香り成分です。ニンニクにもともと含まれているアイリンという物質が、ニンニクがすりおろされたりきざまれたりすることで空気に触れることによりアリシンに変わります。
アリシンには、強力な抗酸化作用や抗菌・殺菌・解毒作用があります。
このアリシンはアリル化合物とも言います。
ニンニクに含まれるスコルジニンには、抹消血管を拡張して血流をスムーズにする働きがあります。
ビタミンB1は、糖質（炭水化物）を代謝しエネルギーに変える働きを助けるとともに、疲労物質の乳酸をエネルギーに転換するのを助ける働きもします。ビタミンB1がアリル化合物と結合するとアリシアミンという物質に変化し、より体内への吸収がよくなり、疲労回復に効果があることがわかっています。
他にもニンニクには、ガンを予防したりがん細胞の増殖を抑えるなどの効果があると言われています。

【関連する症状・病気】
滋養強壮　　疲労回復　　冷え性　　食欲不振　　がんの予防

【ニンニクの摂取上の注意点】
ニンニクは香味野菜として色々な料理に使われていますが、食べ過ぎると腹痛をおこしたり貧血になる場合があります。生で食べる場合は、すりおろしたりきざんだりして食べるのがおすすめ。